Kotitalousopettaja, KM Anu Kärkkäinen

Täysiarvoista ruokaa – elämäniloa ravinnosta, osa 2
 

Alfred Vogel piti ravintoa erittäin tärkeänä osana luonnonmukaista terveydenhoitoa. Hän puhui nimenomaan täysiarvoisen ravinnon puolesta. Tällä hän tarkoitti mahdollisimman vähän teollisesti käsiteltyjä, luonnonmukaisesti tuotettuja elintarvikkeita: täysjyväviljaa, kasviksia, palkokasveja, yrttejä, villivihanneksia, pähkinöitä ja siemeniä. Maitoa ja kananmuniakin voi käyttää, mutta kohtuullisesti ja mieluiten vain ruoanvalmistukseen; maitoa ei esimerkiksi käytetä juomana. Ravintorasvana hän suosi kylmäpuristettua oliiviöljyä sekä myös tuoretta voita kohtuullisesti käytettynä. Pahimpina ravintovirheinä hän piti valkoisen sokerin ja kuoritun viljan käyttöä sekä liikaa kahvinjuontia. Valkoinen sokeri on puhdistettua, puhdasta hiilihydraattia, joka ei sisällä mitään suojaravintoaineita. Se voidaan korvata kuivatuilla hedelmillä, hunajalla, vaahterasiirapilla sekä täysruokosokerilla, joka on raakasokeria ja sisältää vielä runsaasti terveydelle tärkeitä suojaravintoaineita. Valkoiset jauhot korvataan tietysti täysjyväjauhoilla, ja kahvin tilalle Vogel suositteli yrttiteetä sekä kahvin tapaan nautittavaa Bambu-viljahedelmäjuomaa. Näitä neuvoja soveltaen aivan tavallisestakin ruoasta tulee täysiarvoista tai ainakin täysiarvoisempaa. Tämän teeman tiimoilta on varsinkin saksalaisessa ruokakulttuurissa kehitetty runsaasti aivan omia, täysiarvoisen ruoan valmistusohjeita. Näitä esittelimme jo edellisessä numerossa, ja nyt tarjoamme lisää ohjeita kokeiltavaksi. Myöhemmin tutustumme vielä täysiarvoisiin jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Ohrahiutaleilla höystetty kasvispizza   Ohjeesta tulee yksi uunipellillinen 50 g ohrahiutaleita 200 g hiivaleipävehnäjauhoja (osan voi korvata täysjyvävehnäjauhoilla) 20 g hiivaa 1 tl hunajaa 1 rkl oliiviöljyä merisuolaa 2,5 dl vettä Täyte: 3 nippua persiljaa 1 nippu timjamia (jos tuoretta timjamia ei saa, voi kuivatulla maustaa valmiin täytteen) 1 nippu basilikaa 1 tl rosmariinia 100 g ohrahiutaleita 300 g mozzarella juustoa kuutioituna 200 g creme fraichea 1 valkosipulin kynsi 4 tomaattia (ja muita vihanneksia maun mukaaan) merisuolaa, pippuria 1. Kostuta hiutaleet kuumalla vedellä (1,25 dl). Jäähdytä. Sekoita jauhoihin. 2. Hiiva ja hunaja liotetaan kädenlämpöiseen veteen (2,5dl) ja öljy sekä suola lisätään. 3. Sekoitetaan neste jauhoseokseen ja vaivataan taikinaksi. 4. Kohotetaan 20 minuuttia. 5. Sillä välin persilja, timjami ja rosmariini hakataan hienoksi. 6. Täytteen ohrahiutaleet kiehautetaan 2,5 dl:ssa vettä, jäähdytetään ja annetaan turvota. 7. Mozzarella kuutioidaan ja sekoitetaan yrttien, turvonneiden hiutaleiden sekä creme fraichen kera ja kaadetaan pizzapohjalle. 8. Paistetaan 200 asteessa keskitasossa 25 minuuttia. Koristellaan basilikan lehdillä. Hirssi-porkkana-pannu 250 g sipulia 500 g porkkanaa 2 kevätsipulia (tai muuta makeaa sipulia) 300 g hirssiä 4 rkl oliiviöljyä ½ l kasvislientä merisuolaa Sipuli kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Porkkanat pestään hyvin ja kuutioidaan. (Varastoporkkanat, joissa on jo paksu kuori voidaan kuoria tai raaputtaa pinta puhtaaksi). Kevätsipulit puhdistetaan ja leikataan renkaiksi. Hirssi huuhdellaan hyvin tai pestään käsillä hieroen kulhossa, kunnes vesi on puhdasta. Jos hirssiä ei pese, se voi maistua karvaalta. Öljy kuumennetaan padassa tai wokissa, ja kaikki kasvikset kuullotetaan. Lisätään hirssi ja ½ litraa kasvislientä. Haudutetaan kannen alla 20–25 minuuttia. Maustetaan suolalla. Persiljakastike 60 g voita 30 g hirssijauhoa 2,5 dl kasvislientä 1,25 dl kermaa 2 nippua persiljaa muskottipähkinää sitruunamehua 1. Voi kiehautetaan ja siihen lisätään hirssijauho sekä 2,5 dl kasvislientä ja 1,25 dl kermaa. 2. Haudutetaan kannen alla 10 minuuttia ja lisätään hakattu persilja sekä mausteet. 3. Lisäksi sopii pehmeäksi keitetyt munat ja silputtua tuoretta kirveliä tai krassia. Tarjoillaan hirssipannun kera. Kikhernepyörykät 250 g kuivattuja kikherneitä eli noin ½ litraa keitettyjä 100 g kokojyvävehnä- tai speltjauhoa 1 nippu persiljaa silputtuna 70 g grahamjauhoa 1 tl kuminaa 1 tl korianteria merisuolaa, cayenne pippuria 2 valkosipulin kynttä hienonnettuna 2 rkl sitruunamehua oliiviöljyä friteeraukseen 1. Kikherneitä liotetaan yön yli. Keitetään noin 3 tuntia reilussa vedessä eli kunnes ovat kypsiä. (Pitkän keittoajan vuoksi keitän itse aina isomman erän kerralla ja pakastan sen osan, jota en käytä heti. Näin säästän aikaa ja vaivaa seuraavalta kerralta. Huomaa myös, että jos haluat tehdä kastikkeen, tulee siihenkin kikherneitä.) 2. Valutetaan vesi pois, jäähdytetään ja soseutetaan. 3. Kokojyväjauhojen päälle kaadetaan 1,25 dl kiehuvaa vettä ja turvotetaan 5 minuuttia. 4. Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Annetaan levätä 5 minuuttia ja pyöritellään pieniksi palloiksi, jotka paistetaan kuumassa öljyssä. Öljyä saa pannulla olla noin 1 cm. Seesamkastike 100 g kikherneitä 4 rkl seesamtahnaa eli tahinia 2 rkl sitruunamehua 1 valkosipulin kynsi 1 rkl seesaminsiemeniä cayenne pippuria 1. Keitetään kikherneet kypsiksi. Soseutetaan ja lisätään tarvittaessa vettä. 2. Maustetaan suolalla, lisätään seesamtahna, sitruunamehu ja valkosipuli. 3. Sirotellaan päälle seesaminsiemenet ja cayennejauhetta. Tarjoillaan pyöryköiden kanssa. Seesamtahnaa voi myös tehdä itse. Liota kuorellisia seesaminsiemeniä 3–4 tuntia tai yön yli. Kaada vesi pois ja paahda siemeniä hetki kuumalla pannulla. Hienonna siemenet tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä ja merisuolaa. Retikkasalaatti 1 retikka 1 nippu retiisejä merisuolaa 4 rkl hunajaa 2½ dl valkoviinietikkaa cayenne pippuria Retikka ja retiisit puhdistetaan ja viipaloidaan. Kiehautetaan hunaja ja viinietikka, jäähdytetään liemi. Lisätään merisuolaa ja cayennepippuria, ja liemi kaadetaan viipaloitujen kasvisten päälle. Täytetyt omeletit (4 kpl) 2 munaa 1 rkl kylmää vettä 50 g täysruokosokeria ½ tl aitoa vaniljaa 2 munankeltuaista 50 g täysjyvävehnäjauhoa 50 g täysjyväriisijauhoa (jos jauhoa ei löydy kaupasta eikä ole omaa jauhomyllyä, kannattaa kysyä luontaistuotekauppiaalta, jauhaako hän) Täyte: 300 g persikoita tai muita hedelmiä 300 g mansikoita tai muita marjoja 2 rkl appelsiinilikööriä tai -mehua 200 g kuohukermaa tai kevennettynä versiona kermarahkaseosta 1 rkl juoksevaa hunajaa Keltuaiset ja valkuaiset erotellaan. 2 valkuaista vaahdotetaan. Lisätään täysruoko- ja vaniljasokeri ja jatketaan vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää. Munankeltuaiset (4 kpl) lisätään yksitellen varovasti sekoittaen. Jauhot sekoitetaan ja lisätään varovasti sekoittaen siivilän läpi taikinaan. Voitele ja jauhota uunipelti. Levitä taikina neljäksi pyöreäksi letuksi pellille. Laita pelti kylmään uuniin. Säädä uunin lämpötilaksi 220 astetta ja kuumenna 15 minuuttia. Omelettien tulisi olla kullankeltaisia. Älä paista liian kauan, sillä ne kuivuvat ja murtuvat taitettaessa kahtia. Kostuta vedellä kaksi leivinpyyhettä. Aseta omeletit kostealle liinalle keskeltä taitettuina ja peitä ne toisella. Näin ne säilyvät taipuisina, ja voit avata ne kerran täytteen lisäystä varten. Täytteeseen pilkotaan hedelmät ja marjat pieniksi kuutioiksi. Lisää niihin appelsiinin mehu tai likööri. Anna maustua hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi ja halutessasi lisää rahkaa toinen puoli. Sekoita hedelmät ja hunaja kermaan. Täytä omeletit ja koristele hedelmillä ja marjoilla.