Teksti kotitalousopettaja, KM Anu Kärkkäinen

Versoista voimaa ja piristystä kevääseen
 

Versot sisältävät runsain määrin entsyymejä, vitamiineja, kivennäisaineita ja lehtivihreää. Ne ovat maistuva ja arvokas lisä talven köyhdyttämään vihannestarjontaan ja lisäksi hauskaa puuhaa varsinkin lapsiperheelle. Talven pimeyden väistyttyä kasvit heräävät talvilevon jälkeen eloon. Jopa perunat kellarissa tietävät, että kesä on lähellä ja alkavat kasvattaa silmujaan. Itäneet perunat vaan eivät ole terveellisiä, toisin kuin esimerkiksi itävät herneet, tattarit ja auringonkukat, joiden taimia kasvatetaan syötäviksi eli versotetaan. Versottaminen tarkoittaa syötävien taimien kasvattamista vähässä mullassa. Versojen kasvatus on helppoa ja hauskaa, mutta ennen kaikkea edullista ja hyödyllistä. Versot sisältävät mm. entsyymejä, vitamiineja, kivennäisaineita ja lehtivihreää. Ne ovat maistuva ja arvokas lisä ruoanvalmistuksessa. Versoja voi kasvattaa esim. seuraavista siemenistä: Auringonkukka: rapea, miedonmakuinen, kasvaa melko nopeasti, halpa — linnuille tarkoitetut kuorelliset siemenet käyvät hyvin kasvatukseen (1-2 viikoa) Tattari: maku mausteisempi, kuorellisia siemeniä melko vaikea löytää kaupasta eli kannattaa kysellä suoraan tuottajalta. Versotus vaatii tarkkuutta valon suhteen, muuten kuoret eivät tahdo irrota (1-2 viikkoa). Herne: koristeellinen, mehukas, mieto maku. Kasvatus melko hidasta. Siemeniksi käyvät kokonaiset kuivatut herneet, joita saa edullisesti ruokakaupasta (2½-4 viikkoa siemenistä riippuen). Härkäpapu: todella kaunis, mehukas ja hyvä, mutta siemeniä olen ottanut talteen omasta papusadosta, sillä niitä en ole nähnyt myynnissä muualla kuin siemenliikkeissä. Vihanneskrassi: voimakas mausteinen maku, voidaan kasvattaa ilman multaa. Siemeniä saa ainakin luontaistuotekaupoista. VERSOJEN KASVATUS Näitä tarvitset: kompostoitua multaa; itse käytän Biolanin mustaa multaa, sillä se on ainakin luonnonmukaisesti tuotettua laakea astia tai tarjotin siemeniä suihkepullo pimeään paikkaan kasvilamppu Laita siemenet veteen likoamaan yön yli. Auringonkukansiemenet vaativat painon, muuten ne jäävät kellumaan eivätkä ime vettä. Hernettä ja härkäpapua kannattaa idättää liotuksen jälkeen 1 vrk, se nopeuttaa kasvua. Laakeaan astiaan laitetaan noin 1-2 cm kerros multaa, joka tasoitetaan ja kostutetaan hyvin. Lionneet siemenet levitetään tasaisesti mullan pintaan. Tattarin siemenet voi peittää multakerroksella; se saattaa auttaa kuorien irtoamisessa. Siemeniä ei kannata laittaa liikaa, sillä kasvamaan lähtevät versot nostavat päällään olevat siemenet ylös, jolloin ne kuivuvat ja menevät pilalle. Liian vähäisestä määrästä taas tulee harva kasvusto. Sopiva määrä kuivia siemeniä noin 30x40cm alustalle on noin 2 dl. Kylvetty kasvusto peitetään esimerkiksi mustalla muovilla ja viedään pimeään, lämpimään paikkaan. Meillä kasvattamona toimii saunan lattia tai lauteet; on vain muistettava siirtää kasvustot pois saunomisen ajaksi. Ovat ne tosin joskus olleet lauteiden alla saunomisen aikanakin eikä se tuntunut pahemmin versoamista haittaavan! No niin, sitten vaan tarkkaillaan, milloin itäminen alkaa. Kun versot alkavat itse nostaa peittoaan, on aika viedä ne valoon. Jos käytät korkeareunaista astiaa, voit siirtää versot valoon, kun ne ovat noin 2-3 cm pitkiä. Älä säikähdä, jos kasvusto on keltaista; pimeässä se ei ole kehittänyt lehtivihreää ja vihertyy varmasti valoon päästyään. Valossa kasvu saa jatkua, kunnes tattari ja auringonkukka ovat noin 5-10 cm ja herne ja papu 7-15 cm pituisia. Krassi kasvaa noin 2-3 cm pitkäksi. Versot leikataan saksilla ja huuhdellaan lävikössä. Niitä voi syödä sellaisenaan, laittaa ruokiin, salaatteihin ja koristeiksi. Jos versot alkavat tehdä jo toisia lehtiä tai kasvavat liian isoiksi, niiden mehukkuus häviää ja ne tulevat sitkeiksi; tällöin niitä ei kannata enää syödä. Versot eivät kasva uutta satoa leikkaamisen jälkeen, vaan kasvatus aloitetaan alusta. Krassin siemeniä voi versottaa kostean talouspaperin päällä ruokalautasella tai lasittamattomalla savilautasella ilman paperia. Kosteudesta on huolehdittava tarkasti; liian märkä homehtuu ja liian pitkään jatkunut kuivuus kuivattaa alun, eikä verso siitä toivu. Krassi sopii voimakkaan makunsa vuoksi mausteeksi vaikkapa yrttivoihin tai keittoihin, sekä muiden miedompien versojen sekaan. Mieluista puuhaa lapsille Versoja on kiva kasvattaa yhdessä lasten kanssa. Kasvatuspuuha motivoi lasta myös maistamaan omaa tuotantoaan. Meillä lasten herkkua ovat auringonkukan, herneen ja härkäpavun versot. Krassi on liian voimakas ja tattarista en tiedä; se ei vain ole suosiossa. Lasten kanssa on ehkä helpointa aloittaa herneestä, vaikka se kysyy kärsivällistyyttä hitautensa vuoksi. Herne on paitsi tuttu, myös sikäli helppo, että siementen kuoria ei tarvitse noukkia pois vaan kasvavan verson voi maistella sellaisenaan. Kannattaa kuitenkin idättää se yksi vuorokausi, silloin näkee myös, jos joku siemen ei idä jolloin sen voi poistaa. Itämättömät siemenet pilaavat helposti koko sadon, ja haju harmittaa. Vanhoja siemeniä ei kannata kylvää, sillä niiden itävyys laskee huomattavasti säilytyksen aikana. Niihin pätee sama sääntö kuin puutarhassakin: ylivuotiset siemenet pois ja tuoreemmat tilalle. Oraan kasvatus Vehnän ja muiden viljojen jyviä voidaan myös kasvattaa; tällöin puhutaan oraan kasvatuksesta. Oraissa on eritäin paljon hyödyllisiä ja terveellisiä aineita, jopa enemmän kuin versoissa, joten myös niitä kannattaa hyödyntää. Orasta ei kuitenkaan voi syödä sellaisenaan, vaan siitä valmistetaan mehua. Orasmylly on tähän paras. Niitä on markkinoilla käsi- ja sähkökäyttöisiä, mutta alkuun kelpaa myös tehosekoitin, jossa oraat sekoitetaan veden kanssa mehuksi. Oraat kannattaa leikata tällöin lyhyeksi, jotta ne eivät kietoudu terien ympäri. Oraat siivilöidään pois ja mehu juodaan. Vesi laimentaa juomaa, mutta se on silti erittäin vahvaa, eikä sitä saa nauttia aluksi kuin muutama ruokalusikallinen päivässä. Vahvaa mehua saa nauttia vain 1 rkl/vrk. Kun elimistö tottuu orasmehuun, sen määrää voi lisätä noin yhteen desilitraan päivässä. Mehu nautitaan mielellään tyhjään mahaan puoli tuntia ennen ruokailua. Herkkämahaisten ja lasten kannattaa aloittaa hyvin varovaisesti. Orasmehu onkin hyvin terapeuttinen juoma, jota nautitaan usein terveydellisistä syistä: kohottamaan vastustuskykyä, tukemaan ruoansulatusta, korvaamaan puutteellisesti imeytyviä ravintoaineita, puhdistamaan elimistöä jne. Oraan kuitu ei sula ihmisen ruoansulatuksessa, eikä sitä tulisi nauttia sellaisenaan. Sitä voi pureskella, mutta kuitumälli on syytä sylkäistä pois eikä nielaista. Oraista voi saada apua ja iloa myös lemmikeille. Monet kissat nauttivat tuoreesta kasvustosta, ja oraat puhdistavat niiden ruoansulatuskanavaa. Iduilla ja versoilla täytetyt pitaleivät Juuri: 1½ dl vettä 25 g hiivaa 1 tl sokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja Lisäksi: 2 rkl Merum-oliiviöljyä 1 tl merisuolaa tai Herbamare-yrttisuolaa 1½ dl hiivaleipäjauhoja Täyte: auringonkukan versoja sinimailasen ituja tomaattia suikaleina kurkkua karkeana raasteena tai tikkuina kivettömiä oliiveja Kastike: ½ dl Merum oliiviöljyä 2 tl punaviinietikkaa 2 tl pestokastiketta Liota hiiva lämpimään veteen ja lisää sokeri sekä jauhot. Anna seistä noin 15 min lämpimässä paikassa liinan alla. Kun taikinajuuri alkaa kuplia, lisää siihen öljy, suola ja loput jauhot, niin että taikinasta tulee pehmeä ja kiinteä. Anna taikinan levätä hetki ja vaivaa se sitten hyvin sitkeäksi. Jaa taikina neljään osaan ja leivo pyöreiksi kakkaroiksi (noin ½- 3/4cm paksuksi). Paista 250 asteessa noin 10 min. Leivät kohoavat uunissa taskuiksi. Anna jäähtyä liinan alla. Leikkaa tasku yhdeltä sivulta auki ja täytä se. Lisää lopuksi pienessä lasitölkissä sekaisin ravistettua kastiketta päälle. Kylmä versokeitto 2 dl luomupiimää 2 dl maustamatonta luomujogurttia 1 dl vettä 1 dl auringonkukan versoja 1 dl tattarin versoja 1 dl linssin tai mungpavun ituja 1 dl cashewpähkinärouhetta 2 rkl sitruunamehua 1 rkl yrttisekoitusta (es. basilika, timjami, oregano, kynteli, minttu) 2 isoa valkosipulin kynttä ½ tl herbamare spicy- yrttisuolaa Sekoita nesteet ja lisää silputut versot, idut, pähkinärouhe ja mausteet. Tarkista maku, koristele kokonaisilla versoilla ja nauti esimerkiksi tuoreen kokojyvävehnäleivän kanssa. (Jos teet myös kasvisvoileipäkakun, voit käyttää kurkusta puristetun mehun veden asemasta keittoon.) Keväinen kasvisvoileipäkakku Leiväksi käy vuokaleipä, paahtoleipä tai mikä tahansa, mistä saat koottua kakun. Itse käytin monivilja paahtoleipää, josta poistin reunat. (Reunapalat kannattaa kuivata ja jauhaa korppujauhoksi.) Kakun kostutukseen sopii Plantaforce-kasvisliemitiiviste. Täytteiden lisäksi väleihin laitetaan erilaisia versoja, esimerkiksi auringonkukan, tattarin ja/tai herneenversoja. Täyte 1. 1 dl maustamatonta jogurttia ½ raastettu kurkku 1 iso valkosipulin kynsi ½ tl pippurisekoitusta ripaus suolaa Valuta jogurtti kahvinsuodatinpaperin läpi esimerkiksi suppilossa tai kahvinsuodattimessa, joka ei haise kahvilta! Purista raastetusta kurkusta nestettä pois, muuten seoksesta tulee liian vetistä. (Jogurtin hera ja kurkun liemi käyvät kylmän keiton liemeksi tai kakun kostukkeeksi. Niitä ei kannata heittää pois.) Täyte 2. 2 tomaattia 1-2 tl paprikajauhetta 1-1½ tl inkivääriä (jauheena tai raastettua tuoretta juurta) 1 rkl kelpamare-soijakastiketta (vähän chili-kastiketta) Silppua tomaatit pieniksi kuutioiksi ja valuta vähän nestettä pois. Lisää mausteet. Täyte 3. (joka on samalla kuorrute) 2-3 dl keitettyjä kikherneitä 2 rkl Merum-oliiviöljyä 1 tl Herbamarea 1 rkl Kelpamare-soijakastiketta 3 rkl sitruunamehua 1 rkl yrttisekoitusta (basilika, timjami, oregano, minttu, kynteli) 1 tl jauhettua pippurisekoitusta Soseuta pavut monitoimikoneessa ja lisää mausteet. Jos pavut ovat kovin kuivia, voit helpottaa jauhamista lisäämällä tilkan vettä, älä tee soseesta kuitenkaan liian löysää, jotta sitä voi levittää myös kakun päälle. Kokoa kakku leipävuokaan, joka on vuorattu es. tuorekelmulla. Aseta leipäviipaleet tiiviisti pohjalle. Kostuta kurkku-heramehulla, johon olet lisännyt vähän veteen liotettua kasvisliemitiivistettä. Pullasuti on paras työväline kostutukseen. Levitä täyte leipäkerroksen päälle. Lisää joka väliin versoja täytteen päälle. Lisää seuraava leipäkerros ja täyte. Jatka kunnes vuoka on täysi. Voit itse valita mitä täytettä mihinkin väliin laitat. Säästä paputahnaa kuorrutukseen. Vedä kelmu tiukasti viimeisen leipäkerroksen päälle. Aseta jokin tasainen paino ja anna maustua/ mehustua seuraavaan päivään. Kuorruta kakku ja koristele versoilla ja kirsikkatomaateilla tai kurkuilla.