Uuden sadon aikaan Taas koitti se suven paras hetki: kotimaan uusi sato! Omaa satoa onkin taas saanut odotella pidempään. Hyvä jos tänä vuonna perunoita saakaan, siemenperuna kun tuli laitettua niin myöhään maahan. Paprikoita ja tomaattejakin saan taas kasvihuoneesta huolimatta kypsytellä sisätiloissa jouluun asti. Ehkäpä jonakin vuonna saan taimet ajoissa istutettua ja kasvimaan kylvettyä. Siihen saakka pidän mullan tonkimista terapiana enkä ruoan tuottamisena. Peruna on yksi lempikasviksistani. Seuraavissa ohjeissa on käytetty tavallisimpia satokauden kasviksia, ja peruna on monessa mukana. Suurin osa aineksista on luonnonmukaisesti tuotettuja. Kokeilkaa ja herkutelkaa, mutta muistakaa, että uuden sadon tuotteissa on maku parhaimmillaan eikä sitä kannata peittää liialla maustamisella. Lisätään niitä voimakkaita mausteita sitten talvella, kun tekee mieli lämmittäviä keittoja ja patoja. Pestoperunat 4:lle 16 pienehköä perunaa kokonaisina tai viipaloituina (varaa noin 4 perunaa henkeä kohden) ½ dl Merum-oliiviöljyä ½ dl silputtuja tuoreita yrttejä, esimerkiksi tilli / persilja, sipuli / ruohosipuli/ basilika, oregano, timjami ½ tl Herbamarea tai hienoa merisuolaa Keitä tai höyrytä hyvin pestyt perunat. Kun perunoiden kuoret paksunevat syksyn edetessä eivätkä enää irtoa pestessä, ne kannattaa kuoria ennen keittämistä. Sekoita sillä aikaa öljyyn suola ja hienoksi silputut yrtit. Liian montaa erilaista yrttiä ei kannata sekoittaa keskenään, joten valitse ohjeesta mieluisin tai keksi oma yhdistelmä. Siirrä kypsät perunat kannelliseen astiaanja kaada öljysekoitus perunoiden päälle, laita kansi kiinni ja ravista varovasti perunat ja öljysekoitus sekaisin. Kaada tarjoiluastiaan. Tarjoile lisäkkeenä vihreää salaattia ja höyrytettyjä kasviksia tai kasvispihvejä. Juustoiset raastepihvit 1 dl vettä tai kasvislientä 1 sipuli 1 nauris 2 porkkanaa 1 dl juustoraastetta (emmental tai feta) 1 dl korppujauhoja (½ dl hiivaleipäjauhoja) 2 dl maustamatonta jogurttia 1 tl Aromaforce yrttisuolaa ½ dl Merum-oliiviöljyä2 kananmunaa Höyrytä hienonnettua sipulia ja raastettuja juureksia vedessä tai kasvisliemessä noin 3-5 min. Anna seoksen jäähtyä. Lisää juustoraaste. Sekoita kulhossa jogurtti korppujauhoon. Anna turvota hetki. Lisää korppujauhoseos ja yrttisuola raasteeseen. Lisää viimeiseksi kananmunat. Sekoita tasaiseksi ja paista lettupannulla. Jos letut eivät pysy kasassa lisää ½ dl vehnäjauhoja. Kurkkukastike 2 dl kermaviiliä 1 dl silputtua hapan- tai maustekurkkua 2 rkl Merum- oliiviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa tai muuta hyvänmakuista viinietikkaa 1 tl Herbamarea ½ dl tuoretta silputtua tilliä 2 valkosipulin kynttä hienonnettuna Silppua hapankurkku hyvin pieneksi silpuksi. Lisää se kermaviiliin samoin kuin kaikki mausteet. Sekoita ja anna hetken maustua. Sopii hyvin uusille perunoille tai vaikka juurespihveille. Jostain syystä perunoita tulee usein keitettyä liikaa. Useimmat varmaan valmistavat niistä korkeintaan paistettuja perunoita, mutta muitakin tapoja kannattaa ehdottomasti kokeilla. Itse rakastan lämpimiä voileipiä jarakennankin usein iltapalaksi päivän ruoantähteistä herkullisia ja ruokaisia herkkuja. Myös sisareni Anne kertoi kokeilleensa tänä kesänä keitetyistä perunoista uutta ohjetta, jonka jaamme tässä kanssanne: Annen kesäinen perunasalaatti 1 sipuli varsineen 65 g vuohen fetaa 30 g kivettömiä oliiveja 3 valkosipulin kynttä 1 tl Herbamarea 13 pientä keitettyä perunaa 2 rkl oliiviöljyä 1 keitetty kananmuna ruohosipulia Lohko perunat neljään osaan. Pilko sipuli ja leikkaa varret silpuksi. Pilko oliivit ja murskaa valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki ainekset. Mausta ja lisää oliiviöljy. Koristele siivutetulla kananmunalla ja runsaalla ruohosipulisilpulla. Nopeutta vaativa kokki voi myös ostaa valmiin öljyyn säilötyn feta-oliiviseoksen, jolloin lisäksi ei tarvita kuin perunat ja sipulit. Anun lämmin voileipä vaaleaa leipää oliiviöljyä punaviinietikkaa tomaattia keitettyä perunaa mozzarella-juustoa basilikaa yrttisuolaa Lorauta leiville oliiviöljyä ja viinietikkaa. Asettele siivutetut perunat leiville, sirottele yrttisuolaa perunasiivujen päälle. Lisää siivutettua tomaattia ja tuoretta basilikaa. Aseta päällimmäiseksi mozzarella-juustosiivut ja lämmitä uunissa niin, että juusto sulaa ja vähän ruskistuu. Voileipägrillissä voi vastaavan leivän tehdä kerrosleiväksi; lisää vain toinen leipäviipale päälle ja litistä kuumalla grillillä. Kun päivällä on syöty kevyesti kotimaan satoa, niin illalla on lupa nauttia jotakin tuh-dimpaa. Seuraavasta ohjeesta voi kerman vaihtaa kermaviiliin tai kokeilla vaikka maustamatonta jogurttia, jolloin piirakan saa heti kevyemmäksi. Myös juustoja voi muuttaa vähärasvaisemmiksi tai jättää pois ja lisätä vastaavasti makua tuoreilla yrteillä ja mausteilla. Vilja-juuresvuoka 3 dl rukiinjyviävettä 4-5 perunaa 2 porkkanaa 1 iso nauris 1 rkl Plantaforce-kasvisliemitiivistettä 5-7dl keitettyä vettä Kelpamare-maustekastiketta puna- tai omenaviinietikkaa Liota rukiin jyviä reilussa vedessä yön yli. Keitä seuraavana päivänä melkein kypsiksi noin tunti. Laita kerroksittain voideltuun uunivuokaan ruista ja viipaloituja juureksia. Kaada päälle kuumaan veteen valmistettu kasvisliemi. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 min tai kunnes perunat ja jyvät ovat pehmeitä. Mausta Kelpamarella ja viinietikalla. Kurkkukastike sopii erinomaisesti tämän vilja-juuresvuoan seuralaiseksi. Vuohenjuusto- kasvispiirakka POHJA: 2½ dl hiivaleipävehnäjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 150 g voita 1 tl Aromaforce-yrttisuolaa ½ tl täysruokosokeria 2 kananmunaa Sekoita pehmeä voi ja jauhot ja mausteet tasaiseksi massaksi. Lisää kananmunat. Laita pehmeä taikina jääkaappiin kovettumaan. Valmista sillä aikaa täyte. TÄYTE: 1 kukkakaali 1 parsakaali 1 paprika 1 sipuli 3 keitettyä perunaa 120 g vuohenjuustoa 60 g sinihomejuustoa 1 dl pilkottuja oliiveja (silputtuja yrttejä esim. oreganoa eli mäkimeiramia ja timjamia eli kangasajuruohoa) 2 dl kermaa 4 kananmunaa 2 dl juustoraastetta 1 tl Aromaforce-yrttisuolaa Pese ja paloittele parsa- ja kukkakaali. Höyrytä ne melkein kypsiksi. Pilko sipuli, oliivit ja juustot ja viipaloi perunat. Sekoita erillisessä kulhossa kerma ja kananmunat sekä yrttisuola. Kauli taikinasta leivinpaperien välissä pyöreä levy ja laita se voideltuun irtopohjavuokaan. Laita taikinaa myös reunoille. Paista pohjaa noin 10 min 200 asteessa. Lisää vuokaan pohjan päälle kasvikset sekaisin ja kaada muna-kermaseos päälle. Paista vielä noin ½ tuntia. Sammuta uuni, mutta anna piirakan jäädä lämpimään uuniin (laita folio päälle, jotta se ei ruskistu liikaa). Tämä auttaa piirakkaa hyytymään kunnolla myös keskustasta. Koristele tuoreilla yrteillä, joita voit mielen mukaan lisätä myös täytteeseen. Tarjoile vaikka iltapalana Bambukahvin kera. Omena-kaneli ohukaiset 1½ dl maustamatonta jogurttia 3½ dl vettä 2 kananmunaa 2 dl hiivaleipäjauhoja ½ dl kaurahiutaleita 1 tl (ruusu)suolaa 1 rkl raakaruokosokeria 2 omenaa kanelia, sokeria voita paistamiseen Valmista lettutaikina normaalisti. Jätä turpoamaan noin ½ tunniksi. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi melko ohuiksi renkaiksi. Pyörittele viipaleet kaneli-sokeriseoksessa. Kuumenna lettupannu. Kaada vähän taikinaa pannulle, lisää omenaviipale kuhunkin lettuun ja lisää taikinaa niin että viipale peittyy. Lettu on mehukas ja paksu, joten kannattaa hauduttaa sitä hetken kannen alla, jolloin se hyytyy pinnalta ja kääntäminen helpottuu. Käännä letut ja paista toiset puolet. Liesi voi olla paistamisen ajan kolmosella. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa. Ihanan herkullista. Nam! Nautinnollisia satokauden herkutteluhetkiä kaikille toivottelee Anu!