Kotitalousopettaja, KM Anu Kärkkäisen:

Nauti myöhäissyksyn antimista ja tunnelmista 

Kulunut syksy on taas ollut sienten ystäville suotuisa. Itse en tiedä hauskempaa ja rentouttavampaa puuhaa kuin samoilla sienimaastoissa koiran ja lasten kanssa. Satoa saa kerätä korikaupalla eikä ötököistä ole haittaa — mitä nyt muutama hirvikärpänen hyökkäsi niskaan. Metsäsienet kuten suppilovahvero ja musta torvisieni ovat ehdottomat sienisuosikkini, sillä niiden käsittely ruoaksi tai säilöttäväksi on yksinkertaista ja nopeaa ja maku herkullinen. Ja mikä parasta, satoa voi kerätä syyskuusta marraskuulle asti. Syksy on ihanaa aikaa! Vaikka kotipuutarhani ei muuten kovinkaan paljoa satoa tuottaisi, maa-artisokkaan voi aina luottaa. Maa-artisokka on kaunis katsella, helppo hoitaa ja satoisa kasvi. Lisäksi se on erittäin terveellistä ravintoa. Maa- eli mukula-artisokka (Helianthus tuberosus) kuuluu mykerökukkaisiin kasveihin ja kasvaa 1–2 metriä korkeaksi. Sitä kannattaa kasvattaa aina samassa paikassa, jotta se ei leviäisi maahan jäävistä mukuloistaan riesaksi asti. Maa-artisokan mukulat ovat epätasaisia, epämuotoisia ”möykkyjä”, joita on hidasta kuoria raakana. Itse keitänkin mukulat aina ennen kuorintaa, jolloin pinnasta irtoaa 2–3 mm paksu kerros kuin kalvona pois. Jos mukulat pesee harjan kanssa huolellisesti, ne voi keittää niin pehmeiksi, että ne soseutuvat ilman kuorintaa. Keittoaika on mukuloiden koosta riippuen 20–60 minuuttia. Terveysvaikutuksen taustalla on inuliini-niminen hiilihydraatti, jolla on suotuisa vaikutus erityisesti diabeetikoille. Kolmas syksyn herkku ovat pihlajanmarjat. Niiden satoa voi kerätä vielä talvipakkasillakin, mikäli linnut eivät ole ehtineet ensin. Makua kannattaa vertailla, sillä lähes jokaisessa puussa on erimakuiset marjat. Paras maku syntyy ensimmäisten pakkasten jälkeen, kun marjojen happamuus pienenee. Pihlajanmarjoissa on runsaasti C-vitamiinia sekä karoteenia, joka muuttuu tarvittaessa elimistössä A-vitamiiniksi. Lisäksi pihlajanmarjoissa on kasviestrogeenia, mistä syystä ne sopivat erityisesti naisille. Marjoista voi valmistaa hilloatai ne voi kuivata jauheeksi. Niitä kannattaa lisätä ruokiin ja leivonnaisiin mausteeksi sekä koristeeksi. Marraskuu on ihanteellinen kuukausi illan-istujaisten viettoon. Illat ovat pitkiä ja pimeitä.Kynttilöillä luodaan tunnelmaa kokoonnuttaessa nauttimaan hyvästä ruuasta ja ystävien seurasta ennen joulunajan kiireitä. Metsän piirakka Pohja: 2 ½ dl täysjyväspeltjauhoa 1 dl kaura- tai spelthiutaleita ¾ dl Merum-oliiviöljyä ¾ dl vettä Täyte: n. 1 l metsäsieniä kuten suppilovahveroita ja mustia torvisieniä (tai noin 3 dl pakastettuja) 2 sipulia 2 rkl Merum-oliiviöljyä n. 2 dl pihlajanmarjoja ( myös karpalot tai puolukat käyvät) 1 tl Herbamare-yrttisuolaa 1 tl pippurisekoitusta rouheena 2 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä 1 kananmuna 1 rkl täysruokosokeria 1 tl viinietikkaa 1 tl Herbamare-yrttisuolaa 1 tl Kelpamare-soijakastiketta Sekoita pohjan kaikki ainekset sekaisin ja levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Puhdista ja silppua sienet. Silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla, kuullota siinä sipulit ja lisää silputut sienet. Kun neste on haihtunut sammuta liesi ja lisää pihlajanmarjat. anna hautua hetken. Sekoita sillä välin kulhossa jogurtti ja mausteet. Kaada sieniseos pohjan päälle vuokaan ja tasoita. Kaada jogurttiseos päälle. Jos haluat, että sienet ja marjat näkyvät paremmin, voit laittaa jogurttiseoksen ensin ja sienet sen päälle. Paista 200 asteessa 20–30 minuuttia eli kunnes seos pinnalla on hyytynyt ja saanut vähän väriä. Maa-artisokka piirakka Pohja: 3 dl kokojyväspeltjauhoja 100 g voita 1 tl kanelia 3 rkl kylmää vettä Täyte: 2 dl maa-artisokkasosetta ½ dl intiaanisokeria ½ dl siirappia 2 munaa ½ tl inkivääriä ½ tl kanelia ½ tl jauhettua neilikkaa ¼ tl muskottipähkinää ¼ tl suolaa 1½ dl auringonkukansiemeniä Nypi jauhot, rasva ja sokeri murumaiseksi seokseksi, lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan seistä kylmässä noin puoli tuntia. Sekoita kurpitsasoseeseen sokeri, siirappi ja mausteet sekä hyvin vatkatut kananmunat. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Ripottele siemenet täytteen päälle. Paista piirakkaa 175 asteessa noin 50 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Viljasalaatti 1 dl spelt jyviä 1 dl Vogelin täysjyväriisiä ½ dl Merum-oliiviöljyä 3 dl kiehuvaa vettä 1 rkl Plantaforce-kasvisliemitiivistettä 2 dl pieniä kirsikkatomaatteja 2 dl raejuustoa 1 kerä rapeaa salaattia 1½ dl auringonkukan siemeniä Kastike: Merum-oliiviöljyä punaviini- tai balsamiviinietikkaa Kelpamare-soijakastiketta Kuumenna öljy pannussa ja kuullota jyviä sekä riisiä siinä noin 5 minuuttia eli kunnes ne alkavat turvota ja ”poksahdella”. Lisää vesi kiehuvana. Mausta kasvisliemitiivisteellä ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi (n. 30 min). Anna jyvien jäähtyä. Silppua salaatti ja paahda auringonkukan siemenet kuumalla pannulla. Älä käytä rasvaa vaan kaada siemenet kuumalle pannulle ja sekoita koko ajan, kunnes ne alkavat turvota ja paahtuvat kullanruskeiksi. Varo polttamasta siemeniä. Sekoita jyvien ja riisin joukkoon tomaatit ja raejuusto sekä salaatti. Mausta kastikeaineilla maun mukaan ja lisää lopuksi paahdetut siemenet. Salaatti maistuu kevyenä lounaana tai lisukkeena sienipiirakan kanssa illanistujaisissa. Helenan aurinkoinen keitto porkkanoita (pilkottuna ½-1 litra) 2 sipulia 2 rkl Merrum oliiviöljyä tuoretta tai kuivattua timjamia 2 tl Herbamare- yrttisuolaa 2 dl Vogelin täysjyväriisiä Laita täysjyväriisi kiehumaan. Sen keittoaika on noin 40 minuuttia, joten odottaessasi ehdit valmistaa porkkanaliemen. Kuullota silputtu sipuli öljyssä. Lisää puhdistetut ja paloitellut porkkanat. Jatka kuullottamista 5 minuuttia. Lisää kiehuvaa vettä niin, että porkkanat peittyvät. keitä kypsäksi. Soseuta kypsät porkkanat samettisen tasaiseksi. Lisää keittoon riisit ja mausta. Tarjoile paahdetun leivän ja valkosipulivoin kera. Valkosipulivoi Sekoita 1 osa voita, 1 osa Merum-oliiviöljyä ja 1 osa rahkaa tasaiseksi. Mausta tuoreella valkosipulilla ja yrteillä. Pihlajanmarja-omena marmeladi ½ kg omenia ½ kg pihlajanmarjoja 2½ dl vettä 5 dl luomusokeria Pehmennä kuoritut ja paloitellut omenat ja pihlajanmarjat vedessä. Soseuta ne ja lisää so-keri. Keitä, kunnes seos sakeutuu. Tölkitä kuumana uunissa kuumennettuihin (sanomalehteen käärittyinä 100 asteessa noin 15—20 min.) tölkkeihin ja sulje puhtailla kansilla. AK