Tutkitusti terveellistä, kevyttä ja herkullista:
perinteinen kreetalainen ruoka
|
aineet pienen opettelun jälkeen helposti saatavilla ja enimmäkseen (oliiviöljyä lukuunottamatta) kotimaisia. Lehtemme kreetalaisen ruokavalion asiantuntijana on yli 20 vuotta Kreetalla asunut Merja Tuominen-Gialitaki. Hän tekee parhaillaan väitöskirjaa kreetalaisesta keittiöstä ja on tuonut kreetalaista ruokakulttuuria Suomeen. Kreetalainen ruokavalio on viime vuosina tullut tunnetuksi poikkeuksellisen terveellisyytensä vuoksi. Tutkimusten myötä syntynyt ansioluettelo on vaikuttava. Ruokavalio vähentää sydän- ja verisuonisairauksia, diabetesta, allergioita, osteoporoosia ja eräitä syöpiä. Kreetalaisilla on sydän- ja verisuonitauteja ja syöpäsairauksia vähiten Euroopassa. Nykykreetalaiset eivät toki täysin näiltä sairauksilta säästy, mutta niitä on huomattavasti vähemmän kuin meillä. Kreetalainen ruokavalio ei ole tietoisesti kehitelty dieetti, vaan perinteinen kansankeittiö sellaisena kuin sitä vielä 1960- ja 1970-luvuilla toteutettiin ja toteutetaan edelleen kotiruokailussa. Nykyisin varsinkin turistialueilla on kreetalaistenkin ruokavalio alkanut muuttua eläinrasvoja, sokeria, valkoisia jauhoja ja lihaa suosivammaksi, ja sairaudet ovat sen myötä lisääntyneet.
Lyonin kokeilu Hän valitsi kaksi koeryhmää, joiden kaikki jäsenet olivat saaneet yhden sydäninfarktin ja uusi tai uusia oli odotettavissa. Toisen ryhmän jäsenille opetettiin kreetalainen ruoanvalmistustapa. Toiset taas alkoivat noudattaa ns. sydänruokavaliota, jota American Heart Association suosittelee. Tutkimusta oli tarkoitus jatkaa neljä vuotta, mutta se jouduttiin keskeyttämään eettisistä syistä noin kahden vuoden kuluttua, sillä sydänruokavaliota noudattaneet saivat infarkteja ja kuolivat 45 kertaa useammin kuin kreetalaista ruokavaliota noudattaneet. Siksi Renauld suositteli kreetalaista ruokavaliota kaikille kahden tutkimusryhmän jäsenille. Ruokavalion idea siis toimii muuallakin kuin Kreetalla, vaikka täysin alkuperäisiä raaka-aineita ei käyttöönsä saisikaan. Sovellettavuus onkin kreetalaisen ruokavalion etuja samoin kuin herkullisuus. Vain hyvänmakuinen ruoka voi voittaa nauttijansa pysyväksi käyttäjäksi.
Kesäruokaa kreetalaisittain Kreetalaisilla on tapana syödä illansuussa pieniä herkkupaloja, usein viinin, ouzon tai rakin kera. Ne saattavat olla johdantona kokonaiselle illalliselle, joka kesällä syödään myöhään. Suomalaistetussa kreetalaistyyppisessä keittiössä mezedes-pikkupalatarjoilu riittää kokonaiseksi kesäateriaksi. Tällainen ateria täyttää niin kotiväen kuin vierastarjoilun tarpeet, eikä isäntäväen tarvitse viettää aikaansa kuuman lieden tai grillin ääressä, sillä aterian valmistaminen on pääosin raaka-aineiden hankintaa ja niiden esillepanoa. Näin jää aikaa ja voimia leppoisahenkiseen keskusteluun ja yhdessäoloon, ja juuri sehän on koko välimerellisen ruokakulttuurin paras mauste. Pöytään varataan sitruunalohkoja, hyvää viinietikkaa ja oliiviöljyä sekä merisuolaa. Näillä jokainen voi itse lautasellaan lisämaustaa ruokaansa. Meze-aterian voi koota esimerkiksi seuraavista aineksista:
Hedelmät ja pähkinät
Silppua pikku kulhoihin tarjolle tuoreita yrttejä: ruohosipulia, piparminttua, persiljaa, tilliä, basilikaa jne. Kasvikset leikataan lohkoiksi tai paksuiksi siivuiksi. Niille ripotellaan hitunen yrttisuolaa tai pelkkää merisuolaa, sitruunamehua ja muutama tippa kylmäpuristettua extra vergine-laatuista oliiviöljyä. Yhteen kulhoon, lautaselle tms. laitetaan tarjolle yhtä kasvista.Vihanneksia voi olla tarjolla myös oliiviöljyssä friteerattuina, esimerkiksi kesäkurpitsaviipaleita ja sipulirenkaita.
Maitotuotteet Juustot sopivat hyvin yhteen omena- tai pääryneäviipaleiden sekä viinirypäleiden kanssa.
Kala Tarjolle voi laittaa myös tuoresuolattua, savustettua tai grillattua kalaa.
Leipä ja piirakat Mikäli kesäkeittiössä on pakastin, sinne voi valmistaa kerralla paljon pieniä vuohenjuusto-yrtti tai tai vihannes-viljatäytepiirakoita, jotka voi nopeasti oliiviöljyllä voideltuina paistaa uunissa tai friteerata. Tee mahdollisimman ohut kuoritaikina täysjyväjauhoista. Käytä rasvana oliiviöljyä. Suomalaiseen alkupalapöytään voi myös valmistaa pieniä karjalanpiirakoita. Käytä kuoreen täysjyväjauhoja ja täytteeseen täysjyväriisiä esimerkiksi oliiiviöjyllä ja porkkanasoseella mehevöitettynä. Maitoa ei piirakkatäytteeseen tarvita. Kokeile voiteluun oliiviöljyä voin tai voi-maitoseoksen sijasta. Mausta täyte yrttisuolalla tai merisuolalla ja yrteillä.
Juomat
Jälkiruoka Kanelihedelmiä tai hedelmiä hunaja-vuohenmaitojugurtin kanssa Jälkiruokana voi syödä valikoiman paloiteltuja hedelmiä, joille voi tipauttaa hunajaa tai vaahterasiirappia. Hedelmien luonnetta syventää pari tippaa sitruunamehua ja kreetalaistyyppistä makunautintoa lisää ripaus kanelia. Joskus Kreetalla syödään hedelmiä hunajalla makeutetun vuohenmaitojugurtin kanssa. Suomalaista vuohenmaitojugurttia saa meilläkin tasokkaista elintarvikeliikkeistä, samoin muuten kotimaisia kutunmaitojuustoja.MR
|
