Miksi oliiviöljyä - ja vain sitä?
 

Professori Antonis Kafatos Kreetan Yliopiston ennaltaehkäisevän lääketieteen ja dietologian laitokselta: Oliiviöljy on tutkimuksissa todettu parhaaksiterveyttä edistäväksi ja sairauksia ehkäiseväksi ravintorasvaksi. Siemenöljyistä poiketen se sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka sietävät hapettumista ja vähentävät LDL-kolesterolia vähentämättä samalla HDL-kolesterolia, joka suojaa verisuonia kalkkeutumiselta. Siemenöljyt, joissa on paljon monityydyttymättölmiä rasvahappoja, hapettuvat herkästi tuottaen ylihappoisuutta ja LDL-kolesterolin hapettuneita muotoja, jotka ovat erityisen epäterveellisiä. Lisäksi oliiviöljyssä on suuret määrät antioksidantteja, kuten tokoferoleja ja hydroksefenoleja, jotka suojaavat verisuonten kalkkeutumiselta ja syöviltä. Oliiviöljyn rasvahappokoostumus on samanlainen kuin äidinmaidon. Perinteinen kreetalainen keittiö käyttää vain oliiviöljyä kaikessa ruoanlaitossa. Siemenöljyjä ei käytetä lainkaan. Niiden haitalliset vaikutukset tulevatkin esiin erityisesti kettämisen ja paistamisen yhteydessä. Sama koskee margariineja yms.