Perinteinen kreetalainen ruokavalio, osa 5
 

Asiantuntijana Merja Tuominen-Gialitaki Erikoisempia salaatteja, tahnoja ja kastikkeita Sarjan edellisessä osassa todettiin, että Kreetalla nimitetään salaateiksi sellaisiakin ruokia, jotka meillä saavat aivan toisenlaiset nimet. Tällainen on esimerkiksi tässä numerossa esiteltävä munakoisosalaatti, joka on oikeastaan munakoisotahnaa. Tässä osassa annetaan levitteiksikin sopivien tahnamaisten salaattikastikkeiden ohjeita. Tahnat sopivat myös mitä erilaisimpien ruokien lisäkkeiksi ja dippikastikkeiksi. Salaatti valkoisista pavuista (Fasolia saláta) noin 150 g kuivia valkoisia papuja (jättipapuja) tai noin 400 g kypsennettyjä suolaveteen säilöttyjä valkoisia jättipapuja 1 (puna)sipuli 1 paprika lehtiselleriä, varsiselleriä tai persiljaa suolaa tai yrttisuolaa punaviinietikkaa kylmäpuristettua oliiviöljyä rouhittua mustapippuria (1 tomaatti) Jos käytät kuivattuja papuja, esikypsennä ne pussissa olevan ohjeen mukaan. Tällöin liotukseen ja keittämiseen on yleensä varattava vuorokausi. Kypsät pavut tai purkkipavut valutetaan. Sipuli ja paprika leikataan hyvin ohuiksi suikaleiksi, selleri tai persilja silputaan. Jos haluat käyttää tomaattia, leikkaa se pavun kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita ainekset ja mausta salaatti. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua muutamia tunteja. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä. Portulakkaa ja jugurttia (Glistriída me jaúrti) 1/2 kg portulakkaa 250 g valutettua maustamatonta jugurttia hiukan kylmäpuristettua oliiviöljyä 2-3 silputtua valkosipulin kynttä 1 sitruunan mehu meri- tai yrttisuolaa, esim. Herbamare Spicy tai Trocomare Portulakka puhditetaan, pestään ja silputaan. Kastike sekoitetaan öljystä, sitruunamehusta, jugurtista ja suolasta ja kaadetaan portulakan päälle. Salaatin annetaan vetäytyä hetken aikaa jääkaapissa. Mitä on portulakka? Kreetalaisissa tutkimuksissa portulakan on todettu sisältävän kaikista vihanneksista eniten alfalinoleenihappoja. Tämä kreetalainen rikkaruoho kasvaa villinä hyvin yleisesti Kreetalla varsinkin kosteissa paikoissa. Suomessa portulakkaa kannattaa kysellä Stockmannin tapaisista elintarvikeliikkeistä. Muutama kauppapuutarha kasvattaa sitä, joten laatuliikkeiden valikoimiin sen voi ainakin yrittää saada. Munakoisosalaatti (Melitzáno saláta) 2 isoa munakoisoa 2 isoa tomaattia 1 sipuli persiljaa basilikaa/oreganoa mustapippuria valkosipulia meri- tai yrttisuolaa 3 rkl punaviinietikkaa tai punaista balsamicoetikkaa 1/2 kahvikupillista kylmäpuristettua oliiviöljyä Tämän salaatin voi valmistaa kahdella tavalla samoista aineksista. Ensimmäisellä tavalla syntyy salaatti, jonka ainekset ovat pieniä paloja. Toisella tavalla valmistettuna tulos on tahnaa. Munakoisoja grillataan uunissa noin 170 asteen lämmössä noin puoli tuntia kummaltakin kyljeltä eli yhteensä noin tunti. Munakoiso on kypsä alkaessaan luhistua. Annetaan jäähtyä, kuoritaan ja hakataan silpuksi. Tomaatti, sipuli ja persilja (myös basilika ja oregano käyvät) silputaan, samoin valkosipuli, jota saa olla runsaasti. Maustetaan viinietikalla, öljyllä ja suolalla sekä ripauksella mustapippuria. Tahnan voi valmistaa myös tehosekoittimessa. Kaikki ainekset kaadetaan viinietikkaa ja öljyä lukuunottamatta sekoittimeen ja hienonnetaan soseeksi. Joukkoon lisätään nauhana hitaasti valuttaen vuorotellen punaviinietikka ja oliiviöljy. Salaattia tai tahnaa syödään paistettujen ruokien lisäkkeenä, välipalana, alkupalana ja paksuna kerroksena leivällä. Jugurtti-valkosipulikastike (Tsatsiki) 250 g valutettua jugurttia ainakin 3 murskattua valkosipulin kynttä suolaa tai yrttisuolaa raastettua kurkkua hiukan oliiviöljyä 1 oliivi Ainekset sekoitetaan keskenään. Näin syntyy mainio dippikastike kalalle, vihanneksille ja grillatulle lihalle. Salaatin keskelle laitetaan yksi oliivi koristeeksi. Koska kreikkalainen valutettu jugurtti on paljon kermaisempaa ja paksumpaa kuin suomalainen itsevalutettu (esim. kahvinsuodattimessa yön yli jääkaapissa), moni sekoittaa itsevaluttamaansa jugurttia kermaviilin tai smetanan kanssa. Vinkki: erilaisen tsatsikin voi valmistaa käyttämällä kurkun sijasta porkkanaraastetta, sekä tuore että kypsennetystä porkkanasta tehty raaste sopivat.